Pain croustillant

Dans le bol du thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 min30/ 37 °c/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel. Programmer 4 min/bol fermé/ fonction épi.

4. Verser cette pâte dans un saladier et laisser reposer environ 40 minutes sous un torchon humide près d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

5. Sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en deux pâtons.

6. Prendre le premier pâton, bien fariner et taper dessus avec le plat de la main afin de l'applatir et de dégazer la pâte. Ensuite il faut replier le pâton en trois fois, puis mettre la clè (la soudure) en dessous.

7. Puis vous partez du centre pour allonger la baguette en la roulant.

8. Déposer la baguette sur un moule légèrement graissé avec du spray pour éviter qu'elle n'accroche. La clé doit être positionnée en dessous. Placer à nouveau le torchon humidifié et laisser pousser à nouveau 40 minutes.

9. Préchauffer le four à 230 degrés en prenant soin de mettre un lèche frite vide sur le bas du four. Mouiller légérement le pain pour y mettre les graines de sésame ou pavot ou le laisser nature. A l'aide d'une grignette inciser les baguettes.

10. Enfourner les baguettes sur une grille à mi hauteur, jeter un verre d'eau dans le lèche frite chaud et refermer la porte du four.

Cuire entre 15 et 20 minutes.

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