Pancakes à la farine de Châtaigne

Mélanger le beurre fondu, la levure et le sucre vanillé ainsi que la farine de châtaigne.
Creuser un puits pour y accueillir le lait (versez y seulement 150 ml), il faut incorporer le lait en petites quantités pour éviter les grumeaux tout en remuant énergiquement entre chaque versée de lait.
Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel..
Incorporer les jaunes d'œufs précédemment séparés dans le mélange de farine-levure-sucre. Puis y verser le lait restant (150 ml) pour bien battre le tout et obtenir quelque chose de lisse.
incorporer les blancs d’œufs battus en neige dans la pâte et remuer pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux et assez épaisse pour réaliser des pancakes.
Placer la pâte à pancakes à la farine de châtaigne au frais 1 à 2 heures.
Mettre une petite louche de pâte dans une poêle chaude afin de réaliser des petites crêpes épaisses d'environ 12 cm de diamètre, les retourner dès que des petites bulles se forment.

La recette thermomix ici