Ravioles de la mer

Pour la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min/Bol fermé/Pétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Pour la farce :

Mettre les filets de colin, les coquilles (garder le corail pour la sauce, em nettre seulement 3-4 dans la farce), le poivre et le sumac puis mixer 45 sec/Vit5.
Réserver.

Pour le riz :

Cuire l'eau 10 minutes à température Varoma à la vitesse 1 à la sonnerie ajouter le riz et cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet/100°C/Couteau inversé/Vitesse mijotage.
Egoutter et rincer. Faire réchauffer au moment de servir.

Pour la sauce :

Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/Vit5, ajouter le beurre puis faire revenir 70°c/vit1/5 min.
A la sonnerie ajouter le vin et le corail puis faire chauffer 5 min/80°C/Vit 1 sans le gobelet.
Ajouter la crème, la maizéna, le Sumac et le poivre puis faire chauffer 5 min/90°C/Vit 3 toujours sans gobelet mais avec le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 20 sec/Vit8. Réserver au chaud

Préparer vos ravioles, sur un plan de travail préalablement fariné, diviser le pâton en plusieurs boules, les étaler finement à l'aide de votre laminoir. Saupoudrer de farine pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux.
Mettre vos pâtes dans le dumpling cube, déposer une cuillère à café de farce, humecter les bords de chaque ravioles avec un pinceau humide puis fermer votre cube. Ouvrir et sortir vos ravioles. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de votre farce.
Veiller à bien espacer vos ravioles sur du papier sulfurisé fariné pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Faire cuire dans de l'eau bouilllante (avec une cuillère à soupe de fumet de poisson) pendant 6 minutes.
Dresser vos assiettes.

Si vous n'avez pas de Dumpling cube prenez une plaque à ravioles traditionnelle, si vous n'avez pas de Sumac vous pouvez remplacer cette épice par du safran en poudre, ou du curcuma, ou du curry.. Selon votre goût.

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/12/ravioles-de-la-mer.html