Roulé au parmesan à la crème de tomates séchées

Préchauffer le four à 160°C (th. 5) et poser votre moule à génoise (22 cmx32 cm) sur votre grille.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes longuement au fouet électrique. Ajoutez-y le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, toujours sans cesser de fouetter.
Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les en deux temps : mélangez-en vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser sur le moule à génoise, puis enfourner 10 à 15 minutes à 160°C (th. 5). Démouler le roulé.
Pendant la cuisson du roulé, mixer finement les tomates séchées, le fromage frais, inutile de saler.
Étaler la crème de tomates sur le biscuit et roulez-le bien serré dans du film transparent. Laissez reposer au moins une heure au frigo avant de couper en fines tranches, servir bien frais.

Recette thermomix ici