Salade de pâtes à l'italienne

Laver l’aubergine, la couper en tranche dans le sens de la longueur, avec une mandoline.
Faire revenir les lamelles d’aubergines dans une poêle avec de l’huile l’olive, environ 5 min de chaque coté. Laisser refroidir puis couper les lamelles en morceaux.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume salée.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les rincer rapidement à l’eau claire. Laisser tiédir. Puis déposer dans un saladier.
Couper les olives en rondelles, les tomates séchées en morceaux et la mozzarella en petits dés et les ajouter avec les pâtes, ainsi que les morceaux d’aubergines.
Presser la gousse d’ail, et les ajouter aux pâtes.
Ajouter 2 pincée de fleur de sel, le vinaigre balsamique et 3 cuill. À soupe d’huile d’olive, poivrer.
Mélanger délicatement pour ne pas abimer les pâtes.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, dresser sur un lit de mâche, puis saupoudrer de pignons de pin.

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