Salade de Poulet Quinoa et Menthe

Faire bouillir l'eau avec 1 c à c de sel dans une casserole, à ébullition, mettre le quinoa et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir une fois cuit et réserver.
Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive, saisir les filets de poulet dans la poêle bien chaude 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, le découper en lanières et réserver.
Laver la menthe, l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant, effeuiller pour la ciseler.
Laver votre courgette puis l'éplucher puis la couper en forme de spaghetti à l'aide d'un taille légume.
Laver et essorer votre mesclun.
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, ajouter la feta émietter et arroser du jus de citron et d'un peu d'huile d'olive au citron. Saler et poivrer.
Servir bien frais...

La recette thermomix est ici