Soupe de concombre

Réserver 100 g de concombre et peler le reste en laissant une bande de peau sur deux. Oter les graines, tronçonnez-les.
Émincer les oignons.
Faire suer les oignons à l'huile dans un faitout 2 min sur feu doux. Mettre les concombres, cuire 3 min en remuant. Ajouter le bouillon et 4 brins de menthe, cuire 20 min à couvert.
Retirer les brins de menthe et mixer la soupe. Ajouter la crème en fouettant, saler, poivrer ; Après refroidissement, réserver au réfrigérateur.
Servir la soupe dans des coupelles, parsemer de dés du concombre.

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