Spaghetti et moules sauce safran

Une demi heure avant de cuisiner préparer l’infusion de safran. Prélever trois pincées de safran en filaments et le réduire en poudre avec les doigts.
Verser un quart de verre d’eau bouillante et laisser reposer pendant 30 minutes. L’eau va se colorer de jaune et le parfum va diffuser.
Ciseler finement une belle échalote et la faire revenir tout doucement à la poêle avec une cuillère à café d’huile neutre et un peu de beurre.
Quand l’échalote est devenue transparente ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps laver la courgette, peler la carotte et les passer dans le « taille légumes » afin d’en faire des spaghetti de légumes.
Ajouter une cuillère à café rase de sucre en poudre dans la poêle afin de casser l’acidité du vin blanc.
Quand la sauce a réduit de la moitié ajouter les spaghetti de carotte dans la poêle.
Puis verser la crème fraîche liquide et laisser toujours sur feu doux.
Ajouter l’infusion de safran à la sauce et mélanger.
Faire bouillir une grosse marmite d’eau salée et dès qu’elle bout y verser les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes « al dente ».
Ajouter les moules et les crevettes (ici surgelées) dans la sauce à la crème et les faire chauffer.
Dès qu’elles sont devenues molles et chaudes les retirer de la poêle car sinon elles vont durcir et se racornir. Les réserver sur une assiette en les égouttant avec une écumoire.
Verser les spaghetti de courgette dans la sauce et mélanger. Laisser cuire à feu doux toujours.
Égoutter les pâtes.
Puis les mélanger à la sauce et aux spaghetti de légumes.
Ajouter les moules et laisser chauffer un peu le temps que les pâtes absorbent la sauce et que les moules soient bien chaudes. Servir aussitôt au sortir de la poêle.

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