Tarte amandine aux poires et spéculoos.

Pour la pâte :

Verser dans un saladier la farine, les sucres, la poudre d'amandes et une pincée de sel, former un puits et placer au centre le beurre coupé en dés. Mélanger le tout en frottant des 2 mains, vous obtiendrez un gros sablé. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à réunir la pâte en une boule. Si elle reste trop friable, ajouter un peu d'eau. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure.
Etaler la pâte, puis la placer dans un moule de 24 cm de diamètre beurré. La piquer avec une fourchette et la remettre au frais 30 minutes.

Pour la crème :

Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter les amandes hachées, la farine, les spéculoos réduits en poudre puis le beurre fondu et la crème.
Verser la préparation sur le fond de pâte puis placer les demi-poires égouttées. Parsemer de quelques amandes effilées. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Attendre le refroidissement total pour démouler.



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