Velouté d'aubergine

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

1 aubergine 1 courgette 200 ml de bouillon 100 ml de lait de coco 100 ml de crème fraîche 1 gousse d'ail 1 c à c de gingembre quelques gouttes de Tabasco un peu de persil (facultatif) sel, poivre

Préparation:

Éplucher les légumes ; les couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir les dés de légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter également l'ail émincée et le gingembre.
Verser le lait de coco, la crème et le bouillon. Porter à ébullition ; laisser frémir à couvert pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) avant de mixer.
Au moment de verser dans l'assiette, ajouter un peu de persil et quelques gouttes de Tabasco

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/04/veloute-d-aubergine.html