Verrines d'œufs à la truite fumée et à l'avocat

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Sortez les œufs à l'aide d'un écumoire et refroidissez-les dans de l'eau froide.
Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
Éplucher et hacher finement l'échalote. Émietter la truite en enlevant les arêtes.
Couper les œufs dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec la crème, l'échalote hachée et la truite.
Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette. Réserver.
Éplucher les avocats et arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Mixer les blancs d'œufs avec les avocats et l'aneth. Assaisonner avec le poivre et le sel.
Dans les verrines, déposer une couche d’avocat, une couche de jaune d'œufs à la truite. Juste avant de servir, décorer avec des tomates cocktail et saupoudrer d'aneth ciselé. Saler et poivrer délicatement.

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