Verrines de mousse d'asperge à la truite fumée

Laisser s'égoutter les asperges.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper les asperges en morceaux (réserver 6 pointes pour la décoration), puis les mixer finement avec le jus de citron. Passer la préparation au chinois pour enlever le reste de fibres.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, y diluer les feuilles de gélatine essorées. Incorporer la purée d'asperges, mélanger. Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans des verrines.
Quand les mousses commencent à prendre, ajouter les dés de truite fumée en les répartissant dessus, décorer de 1 pointe d'asperge.
Filmer et réserver au frais 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de baie roses écrasées.

Recette thermomix ici