Blanquette de veau à l’ancienne

Dans une cocotte en pierre, faire roussir légèrement le veau et les oignons taillés en dés. Mettre le cube de volaille et 600 ml d’eau, le vin, le bouquet garni, sel et poivre et les carottes en gros dés. Laisser cuire à couvert à petit feu 45 mn. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, passer les champignons à la poêle avec un peu huile.
Enlever la viande et les pommes de terre. Passer le reste au blender (attention cela est chaud, attendre 10 mn que cela tiédisse un peu). Faite réduire la sauce au 1/3 puis, remettre la viande et les pommes de terre et les champignons puis hors du feu, ajouter la préparation ci-dessous.
Dans un bol mélanger la crème fraîche, le jus de citron, la maïzena, l’œuf.

Laisser cuire 2 minutes à petit feu car la crème ne doit pas bouillir et arrêter le feu.