*Blettes à la florentine

Epluchez les côtes de blette. Récupérez le vert pour cette recette et gardez les côtes pour une autre recette. Nettoyez-les dans de l'eau froide et sur une planche, coupez-les en lanières (environ 3-4 cm).

Faites chauffer de l'eau à ébullition et ébouillantez-les 3 minutes environ. Récupérez-les avec un écumoire, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans un récipient d'eau froide (pour stopper la cuisson) puis laissez-les égoutter pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, faites cuire les 2 œufs durs dans une casserole, démarrez à l'eau froide et comptez 10 minutes après ébullition. Sortez-les et plongez-les aussi dans l'eau froide quelques minutes puis une fois froid, écallez-les et réservez-les.

Préparation de cette fausse béchamel :

Dans une casserole, mettez le lait froid, la maïzena, le beurre, l'ail coupée très fin et sel, poivre, muscade. Fouettez gentiment pour que la maïzena ce dissoud dans le lait puis mettre à cuire à feu doux en remuant doucement mais sans s'arrêter, jusqu'à épaississement de la béchamel, lever du feu et ajoutez la moitié du gruyère râpé, puis mélanger avec le vert des blettes en les prenant par petites poignées et en pressant dans votre main pour éliminer le reste d'eau qu'elles contiennent. Mélangez bien l'ensemble et mettez-les dans 2 plats à gratin individuel. (Ou un grand).

Coupez les œufs en 2 dans le sens de la longeur puis avec une petite cuillère, faites 2 petites cavitées pour mettre les 2 moitiés d'oeuf.

Saupoudrer du reste de gruyère râpé et enfourner sous le gril pour 10 minutes.

(Moi, je les mets sous le gril du micro-ondes cela va plus vite).