Brochettes de filets de julienne en tapenade

1. Mixer tous les éléments de la tapenade, puis ajoutez peu à peu 5 cl d’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène. Lavez les citrons et coupez-les en rondelles. Mouillez les brochettes en bois par avance pour éviter qu’elles ne prennent feu.

2. Posez les filets de julienne sur le plan de travail. S’ils sont trop épais, levez de l’épaisseur avec un couteau effilé (vous réserverez pour une soupe de poisson). Puis les coupés en 2 dans la longueur et de nouveau en 2 dans la largeur, ce qu’il vous fait 4 petits filets pour 1 filet de julienne.

3. Etalez une couche de tapenade sur chacun des filets, roulez-les afin de former des paupiettes. Attachez-les avec des brins de ciboulette, salez très légèrement, poivrez. Allumez le barbecue ou le gril du four, le mieux est une plancha.

4. Enfilez les paupiettes de julienne, les rondelles de citron et les olives sur les brochettes en les alternant. Arrosez de quelques sprays d’huile d’olive et mettez-les à cuire environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.