Calamar à la plancha et risotto à l'encre de seiche

Pour les calamars :

Séparer la tête du corps des calamars, les vider et bien les rincer sous l'eau. Les couper en lamelles pas trop fines et bien les sécher.

Couper les pétales de tomates confites en petits dés.

Éplucher et dégermer l'ail, le hacher finement. Laver, effeuiller et hacher finement le persil, réservé dans un bol.

Dans un saladier, mettre  les calamars avec l'huile d'olive, du sel fin et le piment d'Espelette, remuer et mettre au frigo en attendant l’heure de la cuisson.

Sur une plancha très chaude (fumante), mettre un filet d'huile d'olive et répartir les calamars.

Lorsqu'ils sont dorés, les retourner. Ajouter les tomates confites puis l'ail et le persil, mélanger 1 min et retirer aussitôt.

Déguster tout de suite.

Pour le risotto :

Emincer les échalotes et râper le parmesan.

Préparer le bouillon de poisson.

Dans une casserole, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer presque totalement.

Verser le bouillon chaud petit à petit, au fur et à mesure qu'il est absorbé.

Après environ 18 minutes, le riz doit être cuit mais al dente. Retirer du feu et ajouter l'encre de seiche (diluée dans un peu de bouillon), le beurre et le parmesan (selon le goût).

Couvrir et laisser reposer 2 minutes (important pour rendre le risotto crémeux).