Calamars farcis terre-mer

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 calamars de 300 g chacun
Pour la farce: 200 g de chair à saucisse 100 g de bœuf haché 2 gousses d’ail Persil 1 œuf Sel et poivre 1 paquet de cure dents
Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 oignon émincé ou 50g 1 morceau d'écorce d'orange non traitée 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc 1 bouquet garni thym effeuillé ou en branche 2 c/café de concentré de tomate 200 g de tomates concassées poivre de Cayenne sel

Préparation:

Séparer les tentacules du corps du calamar. Vider l’intérieur du corps, retirer l’os, sans déchirer l’enveloppe. Laver l’intérieur du corps et les tentacules. Couper les tentacules au ras des yeux et les débiter grossièrement.

Dans une terrine, mélanger la chaire à saucisse, le bœuf haché, l’œuf, le sel, le poivre, l’ail émincée et le persil.

Farcir le corps des calamars avec la préparation sans tasser (le corps du calamar rétrécit de moitié à la cuisson). Fermer le corps avec un bâtonnet.

Dans une cocotte, faire fondre à tout petit feu, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon haché avec l’écorce d’orange.

Dans une poêle, faire dorer rapidement les calamars farcis dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (les retourner à l’aide de 2 spatules pour ne pas les crever). Les déposer délicatement dans la cocotte, avec les oignons. Flamber avec le cognac, puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym, le bouquet garni, le concassé de tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne et une pincée de sel, s’il vous reste de la farce n’hésitez pas de la mettre dans la sauce tomate ainsi que les tentacules, puis faire mijoter 20 minutes environ, sans toucher les calamars.

Les calamars peuvent être servis en entier ou débités en tranches nappés de sauce avec les pâtes ou du riz.