Concombres poêlés à la crème

Eplucher et ôter les grains des concombres. Les couper en tronçons moyens. Les saler et les mettre dans une passoire 1 heure pour dégorger puis les rincer.

Dans une grande poêle (pour moi en pierre) mettre le beurre, laisser chauffer 2 minutes et mettre les concombres à petit feu en les remuant souvent pour qu’ils cuisent mais n’accrochent pas pendant 10 minutes environ, il faut qu’il n’y ai pas d’eau au fond.

Pendant ce temps, dans un saladier mettre la crème fraiche, les jaunes d’œufs, la maïzena, le curcuma, sel et poivre. Fouetter légèrement l’ensemble. Préparer le jus de citron à part.

Quand les concombres sont cuits, verser la préparation sur les concombres et remuer de suite le temps que la sauce épaississe un peu, retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Remuer et server sans attendre avec un hachis de persil.