Consommé d'été "courgette et petits pois"

Coupez les extrémités des courgettes et pelez-les à l’économe (il ne doit plus rester aucune trace verte). Détaillez-les en rondelles. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Faites cuire courgettes et gousse d’ail au cuit-vapeur 15 mn et mettre dans le 2ème panier de l’eau chaude dans le bol à riz les petits pois.

Egouttez aussitôt les petits pois et passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Réservez.

Délayer l’agar-agar dans l’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Faites cuire 2 mn sans cesser de remuer puis ôtez du feu.

Mixez les courgettes avec la crème puis incorporez, toujours en mixant, la préparation à l’agar-agar. Le résultat doit avoir la consistance d’un velouté bien fluide. Salez, poivrez. Incorporez les petits pois égouttés puis mélangez une dernière fois (mais on ne mixe plus rien !). Versez dans de grands verres, laissez refroidir et faites prendre 2 h minimum au réfrigérateur.