Crème de patates douces à la vanille

Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.
Peler les patates, et les plonger dans de l’eau froide additionnée de jus de citron car la patate douce s’oxyde rapidement. Couper les patates en morceaux que vous mettrez encore en attente dans l’eau citronnée en attendant d’avoir tout couper puis plonger-les dans l’eau bouillante et faire cuire 20 mn environ.
Passer les patates au presse-purée (grille fine) sans rajouter de l’eau.
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux, y ajouter la purée et la vanille fendue et grattée (astuce, si les gousses de vanille sont sèches, les mettre dans un cuit-vapeur 10 mn, elles gonfleront et seront plus souples).
Bien mélanger et laisser chauffer quelques minutes sur feu doux.
Arrêter la cuisson dès que la texture convient et ajouter le rhum. Remuer énergiquement pour que la crème soit souple.
On peut garder la crème en pot, comme une confiture. Dans ce cas, remplir les pots. Fermer les couvercles et retourner les pots encore chauds pour stériliser le couvercle.