Darnes de saumon, sauce citron

· Placer les darnes de saumon dans l'eau froide au fond d'une sauteuse avec l’anis vert l’ail et un peu de sel. Porter doucement à ébullition.

· Laisser mijoter pendant 5 min selon l'épaisseur de la darne. La cuisson est terminée quand la chair est devenue rose.

· Soulever délicatement les darnes à l'aide d'une spatule, les disposer dans un plat à poisson préchauffé, couvrir et garder au chaud.

· Pendant la cuisson, mélanger la maïzena avec le lait et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.

· Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 min en remuant de temps en temps.

· Hors du feu, incorporer le yaourt, le jus de citron, la moitié du zeste de citron râpé.

· Remettre à chauffer sans bouillir.

· Verser la sauce chaude sur les filets en attente, parsemer du reste du zeste et piquer 1 à 2 feuilles de persil.

Peut-être accompagné avec de l’orge perlée : ici 60 g rincée et cuit 20 minutes.