Filets de poulet et mousse d'épinard au colombo

1/ Préparer les mousses d‘épinard :

Dégeler les épinards au M. O. 360 W 5 minutes
. Égoutter. Presser dans un linge blanc propre pour éliminer l’eau.
Beurrer 4 ramequins. Préchauffer le four à 170°c.
battre les épinards avec 3 oeufs entiers, 20 cl de crème fraîche, +/-
colombo, sel et poivre..
Verser le tout dans les ramequins et faire cuire au bain-marie,
25 minutes.

2/ Préparer la sauce :

Réduire à sec 1 verre de vin blanc, 1 échalote hachée, 1 cube de bouillon
de poule.
Ajouter 20 cl de crème fraîche, quelques gouttes de citron, +/-
colombo.

3/ Pocher 4 blancs de poulet pendant 15' dans l'eau bouillante et.
1 cube de poule.

4/ Démouler les mousses. Découper les blancs et les recouvrir de sauce. Décorer avec des baies de poivre vert.