Gâteau léger aux blancs d’œufs

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients :
8 blancs d'œufs 300 g
1 c/café d’arome de rose, ou autre un parfum discret
3 c/soupe de noix de coco
25 g de sucre pour serrer les blancs
150 g de sucre semoule ou 640 mg de stevia pure = 2 cuillères (tad)
60 g de farine
80 g de maïzena
100 g de crème fraiche à 30 % (j’ai trouvé de la crème fraiche avec un mélange de lait de vache et de bredis, le lait de France)
2 c/café de levure chimique
Compotée d’abricots :
200 g d’abricots frais ou moelleux
30 g d’amaretto
2 brins de romarin
Sirop de punchage :
100 g d’eau
100 g de sucre
100 g de rhum ou jus d’orange

Préparation:

Préparation du gâteau :

Battre en neige très ferme les blancs d'œufs puis ajouter les 25 g de sucre pour serrer les blancs.
Incorporer très délicatement avec une marise : l’arôme, le sucre, la farine et la maïzena tamisée, la crème fraiche.
Verser dans un moule à manqué (20 cm) bien beurré ou silicone pas besoin de beurrer.
Enfourner pour 45 min. à 150°C.

Compotée d’abricots au romarin
Dénoyauter les abricots, les couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec un peu d’eau et 2 brins de romarin. Laisser compotée 15 mn puis mixer au mixeur plongeant. Ajouter l’amaretto. Réserver.
Pour le sirop de punchage :
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Faite bouillir. Lever la casserole du feu et ajouter le rhum ou le jus d’orange. Laisser refroidir.

Démouler le biscuit et le laisser refroidir.

Montage :
Couper le gâteau en deux avec un couteau à grande lame.
Punché légèrement avec le sirop, étaler une fine couche de compotée d’abricots. Etaler avec la marise coudée. Saupoudrer de codineige ou de sucre glace sur le dessus.
Faite un décor à votre convenance.