Josinette à la noix de coco

Mélanger le lait, la maïzena, la noix de coco et l’agar agar dans une casserole. Faire chauffer à feu doux tout en remuant, la préparation va s'épaissir. Il faut que ce soit entre la crème anglaise et la crème pâtissière. Après l’ébullition, il faut attendre 2 mn toujours en fouettant.
Retirer la casserole et la rafraichir dans un saladier avec de l’eau froide (5 à 10 mn). Ajouter le sucre et la crème fraiche.

Emulsionner avec un mixeur plongeant.
Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et ensuite réfrigérer 2 heures minimum.