Lapin à la marmandaise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1 lapin de 1.6 à 1.8 kg30 g de farine20 g de beurre5 cl d’huile d’olive100 g d’oignon4 gousses d’ail 20g480 g de tomates concassées10 cl de vin blanc30 cl de jus de viandePersil, estragon, bouquet garniSel et poivre

Préparation:

Couper le lapin en morceaux. Bien les fariner.

Emincer un bel oignon, écraser les gousses d’ail, préparer un bouquet garni. Concasser les tomates.

Faire préchauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire brunir les morceaux de lapin. Réserver.

Suer l’oignon et la tomate concassée dans la cocotte 5 minutes.

Ajouter les morceaux de lapin, l’ail, l’assaisonnement, le bouquet garni et le vin blanc.

Ajouter le jus de viande, couvrir et cuire pendant 40 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Parsemer de fines herbes fraîches.