Le sablé breton

Blanchir les jaunes et le sucre.

La consistance du beurre.
Travailler le beurre ramolli en pommade.
Incorporer ce beurre à l'appareil jaunes+sucre et lisser le mélange.

Obtenir un mélange homogène.
Incorporer la farine au mélange précédent.
Tout en ajoutant le sel, finissez le mélange à la spatule.

Repos de la pâte.
Aplatir grossièrement la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm dans du papier film.
La laisser se reposer au réfrigérateur au moins deux heures.
Puis détailler des disques de 5 cm de diamètre à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés.

Cuisson des sablés avec les cercles non graissés.
Cuire les sablés avec les cercles environ 20 mm dans un four à 160°C.
Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement.
Astuce : C'est le fait de ne pas beurrer les moules qui va donner ce look caractéristique des sablés bretons.