Légumes du soleil confits

1. Lavez, séchez et coupez les légumes en dés –pas trop petit-. Faites revenir les aubergines 10 mn dans une poêle huilée, à feu moyen avec couvercle. Réservez-les. Mettez à la place les courgettes à dorer, 5 mn. Remplacez-les par les poivrons et faites-les cuire 5 mn. Réservez-les.
2. Pelez et ciselez les oignons, hachez l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée, 5 mn. Ajoutez les légumes, versez le vinaigre et le miel. Effeuillez le thym, ciselez 2 brins de basilic. Ajoutez-les, assaisonnez. Laissez confire 10 mn à feu doux, en remuant souvent, sans couvercle.
3. Servez les légumes en accompagnement de viande ou de poisson.