Moules de Bouzigues à la catalane

Gratter les moules sous l’eau courante.

 Ensuite faire revenir dans l'huile d'olive les  poivrons émincés, les  oignons puis les tomates, en ajoutant ail et laurier en dernier avec un peu de piment rouge (allez doucement et goutez).
 Couvrez pendant 30 minutes pour laisser réduire et compoté.

Mixer la moitié de la préparation que vous mélangerez avec la première moitié pour plus d’onctuosité.

Faire ouvrir les moules dans un grand récipient (surtout sans mettre d'eau !) sur feu doux 5 à 6 minutes et les passer à la passoire pour éliminer l’eau.

Mettre la sauce tomate dans une grande marmite profonde et ajouter les moules en remuant bien pour quelles s’imprègnent de la sauce, mettre vite le couvercle pour qu’elles tiennent bien au chaud et servir rapidement.

Surtout ne refaites pas cuire les moules avec la sauce car elles deviendraient caoutchouteuses.