Mousse à la réglisse

Découper aux ciseaux le réglisse et le mettre dans une casserole avec l’eau sur feu doux pour fondre le réglisse puis mélanger l'agar-agar avec 2 c/Soupe d'eau et l'ajouter. 

Monter à ébullition sur feu doux pendant 2 mn en remuant sans arrêt.

Mettre à tiédir puis ajouter le sucre.

Pendant ce temps, monter le blanc en neige et vers la fin incorporer 1c/c de sucre.

Une fois le jus refroidi, incorporé la crème montée en chantilly, bien mélanger.

Incorporer le blanc d'oeuf.

Verser dans des verrines.

Mettre au frigo pour 2/3h.

C'est prêt