Petits flans de courgettes aux sardines fraîches

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Œufs 3 = 165 gPetites sardines fraîches 16 = 320 gCourgettes 600 gCrème fraîche épaisse 3 % 20 clCitron jus 40 g plus un zeste entier de citron vertBeurre allégée 10 gHuile d’olive 1 c/soupe =16 gHerbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette) ou cive 2 c/soupe = 30 gPiment d’Espelette 2 g et 20 g de piment végétarienSel et poivre

Préparation:

Videz, lavez, épongez les sardines. Levez les filets avec un petit couteau pointu. Placez-les dans un plat creux, arrosez de jus de citron, salez, poivrez, laissez en attente.
Coupez les courgettes en tronçons (sauf une) et cuisez 10 min à la vapeur. Taillez la courgette réservée en très fines rondelles puis poêlez-les à l’huile, 1 ou 2 min de chaque côté.
Chauffez le four à 180°. Beurrez huit ramequins et garnissez-en le fond avec les courgettes poêlées. Épongez les sardines. Utilisez-en la moi lié pour tapisser les parois des ramequins. Écrasez les autres courgettes à la fourchette ou au mixer puis mettre dans une poêle pour assécher complètement les courgettes ou essorer dans un torchon.
Fouettez les œufs et la crème, ajoutez la purée de courgettes, les herbes, piment, sel, poivre. Versez dans les ramequins et cuisez 40 min au four. Laissez tiédir, puis démoulez.

Vous pouvez aussi faire un gros flan dans un moule à manqué.