Piperade Basquaise

1) Pelez les poivrons avec le peleur (lame pour peaux fines).

2) Fendez les poivrons par le milieu ; retirez les graines ; coupez la pulpe en lanières.

3) Pelez les tomates également avec le peleur (lame pour peaux fines) ; retirez les graines et l’eau de végétation ; coupez la pulpe en morceaux ; épluchez l’oignon et passez-le à la mandoline pour en faire des fines rondelles ; l’ail, hachez-le.

4) Coupez en lanières 3 tranches de jambon.

5) Faite chauffer 1 c/soupe d’huile d’olive dans un sautoir ; faites revenir l’oignon avec un peu de sel, les lanières de jambon et l’ail dans cette huile chaude ; lorsqu’ils sont bien revenus mais pas colorés, ajoutez le poivron et saupoudrez la farine, mélangez et ajoutez 20 cl d’eau, continuez la cuisson à feu doux 20 minutes. L’eau de végétation doit être bien évaporée.

6) Dans une poêle, mettez les gros dés de tomates avec 1 c/soupe d’huile d’olive avec 2 g de sucre, du sel et une feuille de laurier ; cuire à feu doux pour dessécher.

7) Cassez les œufs dans une terrine ; battez-les très légèrement, juste assez pour les brouiller ; coupez la moitié du beurre en petits morceaux et ajoutez-les aux œufs battus.

8) Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle ; coupez les 3 tranches de jambon par le milieu et faites-les revenir ; gardez-les au chaud ; lavez, épongez et hachez le persil, très finement.

9) Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle ; versez-y les œufs et ajoutez les légumes et la compotée de tomate à cette préparation ; tournez le mélange à feu doux de façon à obtenir une crème mousseuse, ajoutez une pincée du piment d’Espelette, attention cela va très vite, remuez en 1 à 2 minutes c’est fait.

10) Disposez le jambon sur cette basquaise ; saupoudrez de persil haché ; servez chaud.