Risotto au poivron rouge et jambon de Parme

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 23 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

300 g de riz à grains ronds (riz Arborio)2 poivrons rouges 500 g2 citrons verts 50 ml (g)1 petit oignon 50 g30 cl de vin blanc sec60 cl de bouillon de volaille20 cl de lait de coco non sucré2 brins de coriandre2 c/soupe d’huile de tournesol 30 g2 c/soupe de concentré de tomate 30 g1 pincée de piment en poudre (facultatif)4 tr de jambon de Parme 100 g

Préparation:

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, ôtez les graines et cloisons et taillez-les en lamelles. Pelez, hachez l’oignon. Prélevez le zeste d’un citron, pressez les fruits.

Faites réduire le vin de moitié dans une casserole, versez le bouillon, le lait de coco, le concentré de tomate, portez à frémissement.

Faites dorer 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile, l’oignon, le poivron et la poudre de piment. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient nacrés. Versez une louche de bouillon et mélangez jusqu’à absorption.

Continuez de même en versant le reste de liquide.

Vérifiez la cuisson du riz après 18-20 minutes. Incorporez le jus de citron dès que les grains sont tendres mais encore un peu fermes à cœur. Servez dans des bols, parsemez de zestes de citron, de coriandre et de jambon de Parme effeuillé en lanières.