Roulade de poulet au jambon et au cresson

Equeutez le cresson, lavez-le, égouttez-le, Passez-le 3 minutes à l’eau bouillante salée avec une petite c/café de bicarbonate (pour le garder bien vert), et égouttez-le soigneusement. Le mettre dans une étamine ou un torchon réservé à cet effet et pressez-le pour qu’il n’y ait plus d’eau.

Hachez-le au couteau, mélangez-le avec la crème, l’œuf, sel et poivre.

Chauffez le four à 180°. Fendez les filets et étalez-les (les passer au rouleau pour les aplatir un peu). Poudrez de quatre-épices, poivre, ajoutez la tranche de jambon et le cresson. Roulez et ficelez. (Maintenez avec des cure-dents) ou plus facile dans de la crépine de porc.

Arrosez d’huile, faites rôtir 50 minutes au four avec échalotes et gousses d’ail pelées. Arrosez fréquemment avec le jus.

Laissez reposer 10 minutes la viande au chaud. Déglacez le plat avec le vin à feu moyen. Servir les roulades et arrosez-les de ce jus.

Servez immédiatement avec des courgettes poêlées par exemple.