Salade de la côte d’opale

Mettre les moules au cuit-vapeur pour 6 minutes, attendre 5 minutes en ayant ôté le couvercle, puis s’éparer la moule de sa coquille.

Eplucher et tailler les échalotes en petits dés.

Peler les pommes de terre, les cuire au cuit-vapeur 20 minutes (attention, s’il y a des plus grosses les couper en 2).

Dans la cocotte, mettre le beurre et les dés d’échalote. Suer 2 minutes, ajouter le calamar en lamelles, cuire 5 minutes (dans l’hypothèse qu’il soit cru), les moules, les crevettes et le vin blanc, poivrer. Couvrir et cuire encore 5 minutes en remuant (il ne faut pas trop cuire sinon les moules deviennent caoutchouteuses).

Arranger les rondelles de pommes de terre sur les assiettes de service.

Passer les crustacés dans une passoire pour éliminer une partie du jus de cuisson puis répartir sur les pommes de terre.

Arroser d’un filet d’huile d’olive avec un petit peu de vinaigre si vous aimez et du persil.

Si vous préparez cette salade avant le repas et que vous voulez la déguster tiède, vous pouvez mettre au four M. O maintient au chaud (40°). Ou au four traditionnel à température 40 °.