SORBET A LA BANANE ET AU THYM

Lavez les brins de thym et égouttez-les sur un torchon.
Portez à ébullition l’eau, le glucose et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thym, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez l’infusion et ajoutez le stabilisant. Laissez l’infusion reposer 1 heure au frigo.
Pendant ce temps, épluchez les bananes. Coupez-les en rondelles.
Mettre 400 g de rondelles dans le bol du mixeur. Arrosez-les avec le jus du citron et l’infusion de thym froide. Mixez jusqu’à obtenir une purée très fine. Passez-la au chinois.
Versez-la dans la sorbetière ou la turbine et faites prendre.
Moulez le sorbet dans des moules silicones et mettre au congélateur.