Tarte aux figues sèches et framboises

Pour la pâte à tarte : dans un bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre, la vanille, le zeste de citron, le jaune d’œuf et le sel fin. Mélanger rapidement sans trop travailler la masse.

Façonner une boule et la mettre entre 2 papiers film et l’aplatir avec le rouleau de l'épaisseur des abaisses. Laisser reposer au frais pendant 1 heure si possible sur une grande plaque à patisserie.

Garniture : La veille, faire ramollir les figues coupées en petits dés dans le coulis de framboise. Retourner l'ensemble plusieurs fois pour répartir ce coulis.

Foncer des moules à tartelettes avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette, saupoudrer de pistaches concassées. Appuyer pour les fixer un peu dans la pâte. Remettre au frais le temps de préparer la garniture.
Utiliser les chutes de pâte pour faire de petites lanières. Saupoudrer ces dernières avec des grains de pavot.
Mixer les figues et le coulis de framboises pour avoir une pâte presque homogène qui garde ses petits grains. Ajouter les confitures, le jus de citron et la cardamome en poudre et mixer à nouveau. La consistance est épaisse et ne détrempe pas la pâte à tarte.

Préchauffer le four à 175°C.
Remplir les tartelettes avec la garniture figue-framboise-rose et déposer des croisillons.

Enfourner pour 20 mn.