Tartelettes de Polenta en arlequin

Peler la carotte et la couper en petits dés. Mettre dans une poêle avec 1 c/café d’huile d’olive et 6 c/soupe d’eau, saler un peu, couvrir et attendre qu’il n’y est plus d’eau, arrêter le feu et réserver.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter la Sauge et laisser infuser 10 mn. Enlever les feuilles, saler et porter de nouveau à ébullition.
Verser la polenta en pluie, baisser le feu et remuer sans arrêt avec une spatule, pendant environ 3 min, jusqu'à l'obtention d'une crème. Hors du feu, ajouter les olives hachées et les dés de carottes puis mélanger.
Verser la polenta dans un plat antiadhésif ou en céramique. Lisser le dessus avec une spatule (moi, dans un moule siliconé à tartelette de 8 cm de diamètre). Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur durant 1H environ avant de découper en portions (pour moi les portions étaient toutes faites).

Si vous voulez les servir chaudes, vous pouvez faire chauffer le moule 5 minutes au four avant de démouler.

Servez avec un Pesto aux noix.