Velouté aux champignons des bois

Mettez les cèpes séchés dans un bol, couvrez d'eau bouillante (400 G) et faites chauffer au four à micro-ondes 3 min à puissance maximale. (attention cela à tendance à déborder).
Laisser reposer 10 min. passer au chinois pour récupérer les champignons, l’eau récupérée la filtrer dans un linge fin pour éliminer le sable.
Pendant ce temps, pelez et émincez les gousses d'ail.
Nettoyez et émincez très finement les champignons de Paris.
Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile d’olive, l’oignon émincé et les champignons de Paris émincés. Faire un peu rôtir puis ajouter les pommes de terre coupées en 4 ou 6, donner 3 ou 4 tour de cuillère. Ajouter 80 cl d’eau, les cubes de bouillon de volaille, l’eau récupérée des cèpes et les cèpes, l‘ail. Saler et poivrer.

Cuire à feu doux 20 minutes.

Passer le tout au moulin à légume, grille moyenne. Cela est un peu dur à passer mais il faut insister.

Incorporer la crème fraiche. Fouetter doucement.

Servez.

Ps : pourquoi le presse purée manuel ? Parce que cela n’émulsionne pas la soupe et cela n’introduit pas d’air.