Wok de porc et de poireau à l’asiatique

Pelez le gingembre et râpez-le au-dessus d'un saladier. Ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée, piment coupé en lamelles, versez la sauce pour nems et mélangez.
Détaillez le filet mignon en fines tranches, mettez-les dans le saladier et mélangez bien et filmer. Réserver au réfrigérateur pour 1 heure.
Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante et laisser-les dans l'eau 5 min, puis égouttez-les et réservez.
Lavez et nettoyez les poireaux, Coupez-les en lamelles obliques de 1/2 cm. Epluchez les carottes puis râpez-les. Faites chauffer le wok ou une grande poêle, versez l'huile et lorsqu'elle est bien chaude, mettre les lamelles de poireau et les carottes râpées. Faites-les cuire 5 min. à feu vif en remuant souvent puis retirez-les du wok et réservez.
Mettez à leur place les lamelles de viande égouttées et faites-les cuire 5 min à feu vif avec la moitié de la marinade, en remuant souvent, jusqu’il n’y est plus de sauce. Ajouter les poireaux et les carottes, mélangez puis laissez sur le feu encore 5 min avec le reste de la marinade. Ajoutez les vermicelles, remuer et server aussitôt.