Tarte à l'orange meringuée

Déposez votre pâte sablée (sur du papier cuisson) dans un grand moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez de papier cuisson et de pois secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture à l’orange dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition le jus d’orange avec 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter que les oeufs que l'on va ajouter par la suite ne cuisent.

Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs un à un en fouettant vivement. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, pour faire épaissir la préparation. Retirez du feu et laisser refroidir.

Pour obtenir de la meringue fouettez les 3 blancs en neige bien fermes, ensuite ajoutez les 60g de sucre glace et fouettez encore 1 minute.

Lorsque la pâte à tarte est cuite, retirez le papier cuisson et le pois secs et garnissez-la de crème à l’orange.

Etalez la meringue par-dessus et remettez la tarte au four, partie haute, pour la faire colorer pendant quelques minutes.

Et là, il ne faut pas la quitter des yeux, car sinon ça risque de vite se transformer en cata. Sortez la tarte du four lorsque vous voyez apparaître une jolie couleur ambrée.