Fraîcheur d'orange en verrine

Préparez la brisure de biscuits : émiettez les palets bretons et en mélangez-les au beurre et au sucre. Déposez une couche de brisure dans chaque verrine. Réservez.

Préparez la mousse de fromage blanc. Trempez la feuille de gélatine dan un peu d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et incorporez le bien en fouettant.

Faites chauffer le jus de citron et incorporez-y hors du feu la gélatine ramollie et égouttée. Laisser tiédir en remuant de temps en temps. Durant ce temps montez votre crème en fleurette en chantilly (pensez à utiliser un bol et un fouet bien froid pour que votre chantilly monte bien). Ajoutez le jus de citron tiédi au mélange jaune d'oeufs et fromage blanc, remuez à l'aide d'une spatule puis incorporez la chantilly et incorporez la délicatement. Versez la mousse dans les verrines et laissez prendre au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures préparez la gelée d'oranges. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le sucre et le jus d'orange dans une casserole (si vos oranges ne sont pas sucrées ajoutez peut être un peu de sucre ou si elles le sont beaucoup diminuez le sucre), portez à ébullition et ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement et versez la gelée sur la mousse de fromage blanc dans chaque verre. Mettre à nouveau au frigo au minimum 1 h avant de servir.

Source : Verres gourmands