MACARON

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace

Ajouter 75 gr de blancs d'oeufs et le colorant.

Bien remuez le tout.

Commencez a monter les 85 gr de blancs en neige tout doucement.

Versez l'eau dans une casserole avec le sucre.

Faire monter la temperature du sirop à 118 °.

Puis le verser sur les blancs d'oeufs en continuant de battre les blancs jusqu'à avoir une belle meringe italienne.

Incorporer la meringe petit à petit au mélange poudre d'amande.

Mettre le tout dans une poche à douille puis verser la preparation sur du papier sulferisé en formant les coques.

Laissez reposer environ 1 heure avant de faire cuire dans un four chaud thermostat 150° 12 à 15 min.

Laissez refroidir les coques avant de les remplir de creme de speculos.

Laissez reposer 24 heures avant de deguster.

Bon appetit