Bavarois au caramel beurre sale mousse de chocolat au lait et son miroir au chocolat blanc

GÉNOISE
90 G de sucre.
90 G de farine.
4 oeufs
Séparer les blancs des jaunes et monter les en neige ferme réserver.
Mélanger les jaunes au sucre puis farine et ajouter délicatement les blancs montes en neige.
Cuire à four chaud 10/12 minutes à 180 degrés.

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT.
250 Ml ou grammes de crème liquide entière.
200 G de chocolat au lait.
2 Feuilles de gélatine mois j ai mis 1/2 de plus comme dab.
Mettre la gélatine dans bol d eau froide réserver.
Monter 200 g de crème fraîche en chantilly.
Faire fondre le chocolat et ajoutez 50 g de crème fraîche mélanger puis éteindre le feu ajouter en mélangeant la gélatine ramolli bien mélanger.
Verser et mélangez délicatement la chantilly.
Mettez par dessus la génoise refroidi.
Conseil pour une meilleure tenue de votre bavarois à chaque couche je vous conseille de la placer au congélateur les couches resteront toutes belles au découpage du dessert.
Le sortir du congélateur le midi pour le soir.

MOUSSE AU CARAMEL BEURRE SALE.
300 Ml de crème fraîche liquide entière pour la chantilly.
100 Ml de crème liquide pour le caramel.
75 G de beurre salé.
100 G de sucre semoule.
2 Feuilles 1/2 de gélatine.
Faire fondre la gélatine dans un bol d eau froide.
Faire le caramel mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher.
À côté faire chauffer 100 ml de crème fraîche liquide.
Qd le sucre à prit une belle couleur ajouter petit à petit la crème chaude brasser couper le feu et mettre le beurre dedans il fondra tout seul mélanger ensuite.
Incorporez la gélatine ramolli et essoré bien mélanger.
Monter la chantilly et l incorporez délicatement à la préparation.
Mettre cette mousse par dessus l autre déjà congele puis remettre au congele.

MIROIR AU CHOCOLAT BLANC.
200 G de crème liquide.
150 G de chocolat blanc.
2 Feuilles de gélatine 1/2.
Idem faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide.
Faire chauffer la crème et le chocolat blanc ajouter la gélatine remuer.
Mettez sur la mousse chocolat au lait congele puis replacer au congele encore.

Cette recette ce fait la veille pour une meilleure consistance des mousses.
Voilà à vous.