Coquille Saint-Jacques aux champignons

Les coquilles St Jacques fraîches sont incomparables mais pour des raisons de prix, j'ai acheté des noix de St Jacques congelées.

Décongeler dans du lait puis sécher une à une sur du papier absorbant.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre, assaisonner. Ils doivent être bien grillés.

Peler et hacher les échalotes, les faire revenir également dans une autre poêle.

Hors du feu ajouter le cognac et la crème fraîche, saler et poivrer. Rajouter les champignons.

Dans la poêle qui a servi à cuire les champignons faire griller une minute par face les noix de St Jacques.

Répartir le mélange aux champignons dans les coquilles et rajouter les noix et le soupçon de parmesan râpé puis les passer au four chaud (200°C) pendant 10 minutes.