Filet mignon feuilleté au fromage de chèvre et jambon cru fumé

Coupez l'oignon en fines rondelles et faites-le poêler dans le beurre pendant 3/4 min pour obtenir une belle coloration. Laissez-le refroidir en y ajoutant l'ail pressé et le thym effeuillé.

Saupoudrez la surface du filet mignon de piment dEspelette.

Préchauffez le four à 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée. Disposez dessus les tranches de jambon cru, en les faisant se chevaucher légèrement.

Coupez les fromage en deux dans l'épaisseur et les disposer en ligne au centre de la pâte.

Recouvrez les fromage de la poêlée d'oignons/thym.

Déposez le filet mignon sur cette ligne de fromage, et enfermez le dans la pâte, le plus hermétiquement possible.

Dorez la pâte au jaune d'oeuf, et enfournez pour 40/45 min.

Servez avec du brocoli croquant arrosez d'un filet d'huile de noix.