Terrine aux Aubergines

Préchauffer le four. Peler les aubergines et les couper en petits dés.

Les faire revenir pendant 10 à 15 mn dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive et l'ail haché puis laisser tiédir.

Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter.

Ajouter les aubergines et tous les ingrédients restants de la recette et mélanger à nouveau.

Faire cuire a 180 degrès th 7/8 pendant 45 à 50 minutes.

Démouler froid. Placer la terrine au réfrigérateur.

Servir avec un coulis de tomate et des pignons de pins torréfiés.

Dans la recette d'origine les aubergines étaient mixées. Je les ai laissées en morceaux pour bien retrouver le goût de l'aubergine.