Foie gras au muscat

-Dévainner le foie gras, penser a le sortir du réfrigirateur 1h ou2h a l'anance afin qu'il ne soit pas tros dur a dévainner, ou acheter un foie gras déja dévainner.

-Saler et poivrer le lobe entièrement je consseille de saler et poivrer vraiment en abondance a la fleut de sel et poivre du moulin.

-Mettre le lobe dans une cuvette, style saladier pour que le foie gras est de la place sur les cotés et au dessus.

-Verser le muscat, type baume de venise, sur le foie gras afin qu'il soit parfaitement recouvert et qu'il flotte, parfois 1l suffit.

-Ensuite mettre un poids une tasse ou peite assiette par exemple pour immerger le lobe totalemment.

-Réfrigérer 48h, le foie gras va cuire dans l'alcool, ce système assure zero perte sur le lobe.

-Le temps écouler sortir le lobe, l'éponger avec du papier absorbant, et le rouler dans du film étireble sérrer trés fort.

-Si le lobe est un peu mou le remettre au réfrigirateur 1h ameliorera sa consistance.

-Servir tranché sur lit de roquette acompagné de toasts, fleur de sel et compotée d'oignon par exemple.