ASSIETTE DE FETE.

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour 10 personnes : 7 beaux chicons, 10 figues violettes, 10 tranches de jambon cru d’agneau, 10 tranches de cru de chevreuil, 10 tranches de jambon cru de cerf (a défaut de jambon de gibier, utilisez des jambons artisanaux régionaux), 15 tranches de pain de mie, huile de cèpes ; pour la vinaigrette : 4 c. à s. d’huile d’arachide, 2 c. à s. d’huile de noix, 4 c. à s. de vinaigre de vin vieux, 1 c. à c. de zeste de citron râpé (non traité), 50 gr de pistaches râpées, sel et poivre noir.

Préparation:

Préparez la vinaigrette, émincez les chicons et mélangez-les à la vinaigrette. Coupez les figues en quartier, roulez les tranches de jambon. Coupez les tranches de pain en triangle et dressez sur les assiettes, 3 triangle par assiette, aspergez-les d’huile de cèpe, salez et poivrez.

Répartissez par dessus les tranches de jambon, entourez avec l’effilochée de chicon et les quartiers de figue. Servez bien frais.