Boeuf Stoganoff

Coupez le bœuf en lamelles de 2 cm, salez et poivrez. Émincez les oignons et les échalotes, coupez les carottes. Mettez ces légumes dans une terrine, ajoutez la viande, le thym, le laurier, et mouillez avec le vin blanc. Laissez mariner toute une nuit, à couvert, en retournant la viande de temps en temps. Égouttez la viande. Faites réduire la marinade de moitié et passez-la au chinois.

Faites blondir les champignons émincés avec 30 gr de beurre, égouttez-les et gardez-les au chaud. Jetez la graisse, essuyez la sauteuse et faites-y chauffer le reste de beurre. Faites-y sauter la viande 5' à feu vif. Retournez-la souvent pour ne pas qu'elle brûle. Chauffez le cognac, versez sur la viande et flambez. Retirez la viande, disposez-la sur le plat de service et gardez au chaud. Mettez les champignons dans la sauteuse, ajoutez la marinade et la crème fraîche.

Remuer à feu vif pour faire épaissir la sauce, rectifier l'assaisonnement et nappez la viande.