Brochettes de chevreuil aux fruits d'hivers.

Coupez le filet de chevreuil en noisettes de 3 cm d’épaisseur et laissez mariner 10’ dans l’huile d’olive parfumée avec les grains de poivre et les baies de genévrier concassées. Pelez les poires, coupez-les en 2 et enlevez le cœur. Portez à ébullition le vin avec le bâton de cannelle et le clou de girofle, plongez-y les poires et laissez pocher 10’ à feu doux. Égouttez et réservez au chaud.

Retirez le chevreuil de la marinade, enfilez les morceaux sur des brochettes avec les abricots secs et les figues. Salez et poivrez, réservez la marinade. Réchauffez la confiture d’airelles, 5’ à feu doux et remplissez-en les demi poires. Cuisez les brochettes 4’ par face au grill chaud en badigeonnant avec la marinade.

Dressez les brochettes et les ½ poires aux airelles sur chaque assiette et servez aussitôt.